Pan Di Spagna

Il Pan di Spagna è la base per una serie infinita di dolci.Premetto che nella mia ricetta uso il lievito e che le le dosi non sono solo per due persone, ma per un bel dolce grande. Nella foto l'ho usato per un dolce natalizio con ripieno di crema di chantilli.

Ingredienti:

200 grammi di zucchero

150 grammi di farina

100 grammi di fecola di patate

5 uova fresche

la scorza di un limone grattugiata

sale

1 bustina di lievito vanigliato

In una terrina sbattere i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente e i due terzi dello zucchero, aggiungere la scorza del limone e lavorare il composto fino ad arrivare ad una consistenza spumosa.

Setacciare la farina assieme alla fecola e il lievito ed unirla al composto.

Unire gli albumi montati a neve soda con lo zucchero rimanente e un pizzico di sale.
Mettere l'impasto in una tortiera (26 cm) imburrata e infarinata.

Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 30-40 minuti.
Una volta raffreddato,il Pan di Spagna è pronto per l'uso!

Uova in Camicia

Le uova in camicia sono semplicissime da preparare.Gli ingredienti elencati sono per una persona calcolando due uova a testa.

ingredienti

2 uova

sale
aceto

Mettere sul fuoco una padella riempita per metà di acqua.Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto.Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma,rompere le uova e aggiungerle all'acqua. Tempo 6 minuti, non di più, sono pronte da servire, basta aver l'accortezza di toglierle delicatamente dall'acqua con un mestolo bucato.

Possono essere mangiate così oppure decorate con salsa al pomodoro e qualche filetto di acciughe.

Torta Mimosa

Lo so che di solito la torta Mimosa è tipica della festa della donna, ma secondo me è perfetta anche per la festa della mamma.Ci sono diverse ricette su questa torta, io comunque l'ho fatta così come segue e devo dire che è più semplice di quel che si potrebbe pensare.

Ingredienti:

un pan di spagna

4 dl di panna da montare

zucchero a velo
1 bicchierino di liquore (io ho usato l'amaretto di saronno).

Con lo sbattitore elettrico montare la panna fino ad una consistenza soda, aggiungere 20 grammi di zucchero a velo.Mettere da parte un terzo del composto e nel rimanente amalgamare delicatamente il liquore.

Tagliare in orizzontale il pan di spagna in modo da ottenere 2 dischi ma anche un restante per la decorazione.

Spalmare il composto all'amaretto su un disco e coprire col secondo.
Spalmare la panna messa da parte su tutta la superficie del dolce.

Tagliuzzare ora il restante pan di spagna in modo da ottenere tanti piccoli dadini con cui ricoprire la torta in maniera omogenea.

Finire l'opera con una spolverata di zucchero a velo.
Io l'ho fatta a forma di cuore appunto per regalarla alla mia mamma.

Orata al forno

Cucinare il pesce può sembrare un impresa difficile, ma ci sono ricette facili dal risultato comunque gustoso.

Io non ho acquistato l'orata intera, ma due filetti di orata già puliti.

Ingredienti:

aglio

olio

due filetti di orata

pepe

rosmarino

sale

salvia

un bicchiere di vino bianco

timo

Irrorare con l'olio una pirofila da forno,adagiarvi i filetti di orata e cospargere sopra sale,pepe, due spicchi d'aglio,due foglie di salvia, del rosmarino, e un po' di timo.

Irrorare il tutto con il vino bianco e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Infornare per 40 minuti a 180°,avendo l'accortezza di girare il pesce a metà cottura.

Ovviamente la cottura dipende anche dalle dimensioni del pesce.

Besciamella

La besciamella è un elemento importante in molti piatti.Inserisco il mio modo di farla.

Ingredienti:
sale
1 litro di latte
1 etto di burro
noce moscata
1 etto di farina bianca

Fare scigliere il burro aggiungendo e mescolando la farina piano piano.
Fuoco sempre basso(mi raccomando.
Aggiungere il latte caldo un po' alla volta.
Aggiustare con sale e noce moscata.
Lasciare bollire 10 minuti dopodichè la nostra besciamella è pronta per l'uso.

Capesante Gratinate

Le capesante gratinate hanno tantissime versioni e ne ho mangiate di tutti i tipi.Per l'ultimo dell'anno ho voluto provare questa ricetta, che ho trovato gustosa.



Ingredienti:
6 capesante
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
30 grammi di burro
2 bicchieri di vino bianco
3 foglie di insalata riccia
2 rametti di rucola
1 ciuffetto di prezzemolo
30 grammi di pangrattato
1 cucchiaio di bacche di ginepro
sale e pepe


Aprire le capesante ed estrarne i molluschi per sciacquarli.Bisogna tenere solo la parte centrale e ma mezzaluna arancione,il resto si butta.Lavare ed asciugare le valve concave.
Fare bollire mezzo litro d'acqua assieme al vino,il pepe in grani e le bacche di ginepro,quindi mettere il cestello per la cottura a vapore e cuocere i molluschi per 5-6 minuti.
Fare appassire lo scalogno tritato con il burro, unire la rucolo e l'insalata riccia triturate, il vino restante e far ammorbire per una decina di minuti, quindi unire le capesante e farle insaporire per 2 minuti.Al termine salare e pepare.
Sistemare il mollusco in ogni valva e coprire col sugo di cottura, quindi tritare il prezzemolo e l'aglio e mescolarli con il pangrattato e ricoprire i molluschi.
Fare gratinare in forno per 5-6 minuti prima di servire.

Dolce Bara Mostruosa di Halloween

Per Halloween mi sono cimentata nella creazione di piccole bare,ne ho fatte quattro e sono piaciute moltissimo, sopratutto alla sottoscritta!ingredienti:
granella di zucchero
granella di nocciole
alchermes
confettura di frutta
zucchero a velo
cacao amaro
pan di spagna

Preparazione:
Si tagliano le bare sul pan di spagna, poi si tagliano orizzontalmente per farcirle con la confettura.
Dopo averle ricomposte e inzuppate con l'alchermes si mette un velo di confettura fino a ricoprirle interamente.
Mescolare in una ciotola il cacao amaro, lo zucchero a velo e poca acqua bollente per ottenere la glassa con cui ricoprire interamente le bare.
Una volte asciutte ho scritto RIP con la granella di zucchero e cosparso di granella di nocciola il piatto dove le ho messe.