Braciole alla birra

Ecco un secondo piatto veloce da preparare e molto gustoso.

Braciole alla Birra

ingredienti

2 braciole di maiale

un bicchiere di birra rossa

burro 

aglio

timo

rosmarino

scorza di limone

sale

olio

procedimento

Si inizia pulendo e tritando mezzo spicchio d'aglio, la buccia di mezzo limone e le erbe aromatiche.

In una padella si mette a scaldare l'olio dove metteremo le braciole (precedentemente salate e pepate) che cucineremo 5-6 minuti per lato circa, dipende sempre dalla grandezza delle braciole.

Togliere le braciole dalla padella e metterle in caldo.Nella padella aggiungere il burro (40 grammi circa), il trito di erbe e la birra. Lasciare andare per un minuto mescolando bene e poi spegnere il fuoco. Usare questa salsina per irrorare le braciole.

Buon appetito !

Polpette di carne al sugo

Un piatto facile, che offre molte varianti e che piace a grandi e piccini! Oggi vi propongo la mia versione della ricetta delle

polpette di carne al sugo

Ingredienti
300 grammi di carne macinata
2 uova
4-5 cucchiai di pangrattato
50 grammi di parmigiano (o pecorino)
latte
2 cucchiai i prezzemolo tritato
300 grammi di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
olio,sale e pepe

Procedimento
 In una terrina amalgamare la carne, le uova, il grana, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Aggiunte poi il pan grattato e un goccio di latte, dovete regolarvi fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Aggiustare di sale e pepe e poi con le mani create tante palline di circa un 3 cm di diametro.

In un tegame mettere a scaldare l'olio e uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio si sarà imbiondito aggiungere le polpette e farle rosolare. Aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento (io le lascio sul fuoco 20 minuti dopo l'aggiunta del pomodoro e le mescolo di tanto in tanto). Le vostre polpette di carne sono pronte per essere divorate!

Gulash Ungherese

Il Gulash Ungherese è un piatto molto ricco cucinato con varie spezie, la cottura è lunga ma il successo è assicurato.
Troverete molte varianti come quella austriaca,tedesca e polacca che potrete comunque aggiustare secondo il vostro gusto personale.

Gulash Ungherese

ingredienti
400 grammi di spezzatino di vitello
300 grammi di passata di pomodoro
1 pomodoro
1 carota
mezzo peperone verde
1 cipolla bianca
1 cucchiaio e mezzo di paprika dolce
1 cucchiaio di cumino
1 spicchio d'aglio
brodo di carne
1/2 bicchiere di vino rosso (facoltativo)
2 foglie di alloro
2 patate
olio extra vergine d'oliva

Procedimento

Lavare e pulire bene il peperone e il pomodoro che andranno poi tagliati a cubetti.
Lavate, sbucciate e pelate anche la carota e la cipolla. Tagliatele a cubetti.
Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante olio, fate scaldare e aggiungete i cubetti di carota e cipolla. Fate andare qualche minuto e poi aggiungete le spezie.
Dopo qualche minuto aggiunte lo spezzatino (io ho scelto quello di vitello ma nulla vi vieta di prendere quello di manzo) e fate rosolare qualche minuto.
A questo punto io aggiungo mezzo bicchiere di vino rosso e faccio sfumare.
Dopo aggiungo i cubetti di pomodoro/peperone e la passata di pomodoro.
Lasciate cuocere a fuoco lento per un ora e mezza, aggiungendo di tanto in tanto il brodo per non fare asciugare.
Pelate le patate,lavate e tagliate a pezzi e aggiungete al gulash.
Lasciare cuocere per altri 45 minuti. Lasciate intiepidire e servite (con un filo d'olio).

Nb: se ne avanzate potete riporre il gulash ungherese in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico.

Risotto con Prosciutto e Piselli

Un classico che piace sempre, anche ai bambini!

Ingredienti:
150 grammi di riso vialone nano
un litro di brodo
1 cipolla
70 grammi di piselli surgelati
50 grammi di prosciutto cotto
grana padano grattuggiato
burro

Tagliare il prosciutto a cubetti.
Mettere una casseruola sul fuoco sciogliendovi una noce di burro (20 grammi),unire la cipolla affettata e il prosciutto facendoli rosolare qualche minuto.
Aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti prima di procedere ad aggiungere man mano il brodo a mestoli.
Tenere sempre mescolato onde evitare attaccature.
Quando il riso è cotto spegnere il fuoco ed aggiungere una noce di burro e 15 grammi di grana.
Regolare il sale ed eventualmente, a piacere, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato.

Torta fragole e mascarpone

Quest'anno nel mio giardino sono nate tantissime fragole e ne ho approfittato per creare questa torta da 8 persone visto che avevo fragole in abbondanza.

Ingredienti:
un pan di spagna
250 grammi di mascarpone
400 grammi di fragole
alchermes
1 dl di panna fresca
150 grammi di zucchero a velo vanigliato.

Preparate un pan di spagna oppure compratelo già fatto. Tagliatelo a metà e bagnatelo con l'alchermes.
Lavare le fragole e asciugarle. Tenetene da parte un po' per la decorazione e frullare il resto.
Unire alle fragole frullate il mascarpone e lo zucchero a velo, montare la panna e amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Spalmare metà della crema sulla metà del pan di spagna, e una volta ricomposto il pan di spagna ricoprirlo interamente con la crema rimasta.
Decorare con fettine di fragola.
Un vero successo!

Cuoricini di meringa

Oggi mi sono divertita a fare questi cuoricini di meringa:

ingredienti:
3 albumi
180 grammi di zucchero.

Montare a neve ben soda gli albumi e aggiungere graduatamente lo zucchero, in modo da ottenere un impasto ben solido e non linquido.
Con l'aiuto di una siringa da pasticcere formare tanti cuori nella carta da forno.
Infornare a 110 gradi per un'ora.

torta Millefoglie

Ricetta non per due persone sole, sennò viene il diabete!

Ingredienti:
3 basi di pastasfoglia
500 ml di latte
100 grammi di zucchero
3 tuorli d'uovo freschi
80 grammi di farina
un pizzico di sale
buccia di un limone
zucchero a velo 250 grammi

Partiamo col preparare la crema pasticcera.
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la buccia del limone grattuggiata, il sale e molto lentamente il latte. Cuocere il tutto  fuoco lento avendo l'accortezza di tenere sempre mescolato fino ad ottenere una crema densa.Lasciare raffredare e successivamente stenderne uno strato sulla prima base di pastafoglia.Coprire con la seconda base e stendere un altro strato di crema.Coprire con l'ultima base di pastasfoglia.
Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con 4-5 cucchiai di acqua calda e stenderla sopra la torta.
Ora dimenticatevi di qualsiasi dieta e asseggiate questa delizia!

Pollo alla Diavola

Al supermercato ho trovato una bustina della marca cannamella per fare il pollo alla diavola, praticamente un contenuto di tutte spezie e ne è venuta fuori una ricettina sfiziosa e velocissima, tanto per non mangiare sempre il solito pollo!

Ingredienti:
3-4 fettine di petto di pollo
bustina di preparato per salsa alla diavola
sale
olio

Prima di tutto tagliare il pollo in tanti pezzi e metterlo a rosolare in una padella con un po' d'olio.Salare.Diluire il preparato in un bicchiere d'acqua e aggiungerlo al pollo.Lasciare cuocere a fuoco lento finchè la salsa non si addensa.
Ottimo e veloce!

Spaghetti alle Vongole (Rossi)

Vi dico subito che queste non solo le dosi per due persone, anche perchè è impossibile trovare un sacchetto di vongole piccolo.

Ingredienti:
Spaghetti
un kg di vongole
pomodori da sugo 600 grammi
una cipolla
2 mazzetti di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
olio d'oliva extravergine
sale e pepe

Lavare bene le vongole ( io le lascio in ammollo col sale un paio d'ore e poi le lavo bene sotto acqua corrente), metterle in una pentola senza acqua e farle aprire a fuoco vivace.Quando sono tutte aperte toglierle da fuoco e privarle del guscio ( tenete una ventina per decorazione).Filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte.
Affettare la cipolla, tratare il prezzemolo e soffriggerli nell'olio assieme all'aglio sbucciato, unire quindi i pomodori tagliati a pezzetti e le vongole.
Fare cuocere unendo poco alla volta l'acqua di cottura, salare e pepare.
Il sugo è pronto quando risulta sufficientemente denso.
In una pentolacon abbondante acqua salata fare cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli col sugo.
Come tocco finale un pizzico di prezzemolo sopra ogni piatto.

Spaghetti alla carrettiera

ingredienti:

spaghetti 180 grammi

funghi porcini 100 grammi

ventresca di tonno sott'olio 40 grammi

guanciale 30 grammi

uno spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe

Mondare i funghi,pulirli con un panno umido e tagliarli a fettine.

Scaldare l'olio, aggiungere il guanciale tagliato a dadini e lo spicchio d'aglio schiacciato che verrà eliminato appena sarà dorato. Unire i funghi.Salare e pepare e mescolare con un cucchiaio di legno lasciando insaporire per 4 minuti. Aggiungere la ventresca sgoccialata e sbriciolata.

Continuare la cottura per una decina di minuti a fuoco basso, avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolarli al dente.
Condirli con l'intingolo caldo e mescolare con cura.

Crema di Carote

Una ricetta velocissima per la crema di carote, buona anche d'estate se presentata quasi fredda.

Ingredienti:
300 grammi di carote
300 grammi di patate
100 grammi di porro
zenzero

Pulire,lavare e tagliare a pezzi le carote,le patate e il porro. Mettere a cucinare per un quarto d'ora in un litro di acqua leggermente salata. Scolare le verdure senza buttare l'acqua di cottura.Col mixer a immersione frullare le verdure e aggiungere l'acqua di cottura per ammorbire la crema. Aggiustare di sale e aggiungere una spolverata di zenzero.

Cavolfiore Gratinato

Ho fatto il cavolfiore gratinato approffittando dei cavolfiori che mi regala il vicino di casa.

ingredienti:

500 grammi di cavolfiore

1 uovo

sale e pepe

400 ml latte

50 grammi di burro

50 grammi di farina

50 grammi di gruviera

Lavare il cavolfiore, dividere le cimette e metterlo a bollire in abbondante acqua salata per un quarto d'ora (la cottura deve essere al dente) e poi scolarlo bene.Preparare la besciamella con il burro,la farina, il latte, il sale e il pepe e a preparazione ultimata aggiungervi il gruviera a cubetti ( non tutti, un pochi conservateli per il tocco finale).Aggiungervi il tuorlo d'uovo mescolando bene.

Imburrare una pirofila e disporvi il cavolfiore (salato e pepato), quindi spolverizzare il gruviera messo da parte e ricoprire con la besciamella il tutto.Infornare per 15-20 minuti a 180°.

Pan Di Spagna

Il Pan di Spagna è la base per una serie infinita di dolci.Premetto che nella mia ricetta uso il lievito e che le le dosi non sono solo per due persone, ma per un bel dolce grande. Nella foto l'ho usato per un dolce natalizio con ripieno di crema di chantilli.

Ingredienti:

200 grammi di zucchero

150 grammi di farina

100 grammi di fecola di patate

5 uova fresche

la scorza di un limone grattugiata

sale

1 bustina di lievito vanigliato

In una terrina sbattere i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente e i due terzi dello zucchero, aggiungere la scorza del limone e lavorare il composto fino ad arrivare ad una consistenza spumosa.

Setacciare la farina assieme alla fecola e il lievito ed unirla al composto.

Unire gli albumi montati a neve soda con lo zucchero rimanente e un pizzico di sale.
Mettere l'impasto in una tortiera (26 cm) imburrata e infarinata.

Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 30-40 minuti.
Una volta raffreddato,il Pan di Spagna è pronto per l'uso!

Uova in Camicia

Le uova in camicia sono semplicissime da preparare.Gli ingredienti elencati sono per una persona calcolando due uova a testa.

ingredienti

2 uova

sale
aceto

Mettere sul fuoco una padella riempita per metà di acqua.Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto.Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma,rompere le uova e aggiungerle all'acqua. Tempo 6 minuti, non di più, sono pronte da servire, basta aver l'accortezza di toglierle delicatamente dall'acqua con un mestolo bucato.

Possono essere mangiate così oppure decorate con salsa al pomodoro e qualche filetto di acciughe.

Torta Mimosa

Lo so che di solito la torta Mimosa è tipica della festa della donna, ma secondo me è perfetta anche per la festa della mamma.Ci sono diverse ricette su questa torta, io comunque l'ho fatta così come segue e devo dire che è più semplice di quel che si potrebbe pensare.

Ingredienti:

un pan di spagna

4 dl di panna da montare

zucchero a velo
1 bicchierino di liquore (io ho usato l'amaretto di saronno).

Con lo sbattitore elettrico montare la panna fino ad una consistenza soda, aggiungere 20 grammi di zucchero a velo.Mettere da parte un terzo del composto e nel rimanente amalgamare delicatamente il liquore.

Tagliare in orizzontale il pan di spagna in modo da ottenere 2 dischi ma anche un restante per la decorazione.

Spalmare il composto all'amaretto su un disco e coprire col secondo.
Spalmare la panna messa da parte su tutta la superficie del dolce.

Tagliuzzare ora il restante pan di spagna in modo da ottenere tanti piccoli dadini con cui ricoprire la torta in maniera omogenea.

Finire l'opera con una spolverata di zucchero a velo.
Io l'ho fatta a forma di cuore appunto per regalarla alla mia mamma.

Orata al forno

Cucinare il pesce può sembrare un impresa difficile, ma ci sono ricette facili dal risultato comunque gustoso.

Io non ho acquistato l'orata intera, ma due filetti di orata già puliti.

Ingredienti:

aglio

olio

due filetti di orata

pepe

rosmarino

sale

salvia

un bicchiere di vino bianco

timo

Irrorare con l'olio una pirofila da forno,adagiarvi i filetti di orata e cospargere sopra sale,pepe, due spicchi d'aglio,due foglie di salvia, del rosmarino, e un po' di timo.

Irrorare il tutto con il vino bianco e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Infornare per 40 minuti a 180°,avendo l'accortezza di girare il pesce a metà cottura.

Ovviamente la cottura dipende anche dalle dimensioni del pesce.

Besciamella

La besciamella è un elemento importante in molti piatti.Inserisco il mio modo di farla.

Ingredienti:
sale
1 litro di latte
1 etto di burro
noce moscata
1 etto di farina bianca

Fare scigliere il burro aggiungendo e mescolando la farina piano piano.
Fuoco sempre basso(mi raccomando.
Aggiungere il latte caldo un po' alla volta.
Aggiustare con sale e noce moscata.
Lasciare bollire 10 minuti dopodichè la nostra besciamella è pronta per l'uso.

Capesante Gratinate

Le capesante gratinate hanno tantissime versioni e ne ho mangiate di tutti i tipi.Per l'ultimo dell'anno ho voluto provare questa ricetta, che ho trovato gustosa.



Ingredienti:
6 capesante
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
30 grammi di burro
2 bicchieri di vino bianco
3 foglie di insalata riccia
2 rametti di rucola
1 ciuffetto di prezzemolo
30 grammi di pangrattato
1 cucchiaio di bacche di ginepro
sale e pepe


Aprire le capesante ed estrarne i molluschi per sciacquarli.Bisogna tenere solo la parte centrale e ma mezzaluna arancione,il resto si butta.Lavare ed asciugare le valve concave.
Fare bollire mezzo litro d'acqua assieme al vino,il pepe in grani e le bacche di ginepro,quindi mettere il cestello per la cottura a vapore e cuocere i molluschi per 5-6 minuti.
Fare appassire lo scalogno tritato con il burro, unire la rucolo e l'insalata riccia triturate, il vino restante e far ammorbire per una decina di minuti, quindi unire le capesante e farle insaporire per 2 minuti.Al termine salare e pepare.
Sistemare il mollusco in ogni valva e coprire col sugo di cottura, quindi tritare il prezzemolo e l'aglio e mescolarli con il pangrattato e ricoprire i molluschi.
Fare gratinare in forno per 5-6 minuti prima di servire.

Dolce Bara Mostruosa di Halloween

Per Halloween mi sono cimentata nella creazione di piccole bare,ne ho fatte quattro e sono piaciute moltissimo, sopratutto alla sottoscritta!ingredienti:
granella di zucchero
granella di nocciole
alchermes
confettura di frutta
zucchero a velo
cacao amaro
pan di spagna

Preparazione:
Si tagliano le bare sul pan di spagna, poi si tagliano orizzontalmente per farcirle con la confettura.
Dopo averle ricomposte e inzuppate con l'alchermes si mette un velo di confettura fino a ricoprirle interamente.
Mescolare in una ciotola il cacao amaro, lo zucchero a velo e poca acqua bollente per ottenere la glassa con cui ricoprire interamente le bare.
Una volte asciutte ho scritto RIP con la granella di zucchero e cosparso di granella di nocciola il piatto dove le ho messe.

Risotto al Parmigiano

Questo risotto è semplice,veloce ma anche gustosissimo!

Ingredienti:

parmigiano

uno scalogno

pepe

riso

burro

brodo vegetale

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire dolcemente in 30 grammi di burro.Unire il riso e farlo tostare un minuto.Lasciare cuocere il riso 16 minuti aggiungendo, poco per volta, il brodo vegetale bollente.Mantecare il risotto, aggiungendo 20 grammi di burro e 20 grammi di parmigiano grattuggiato e anche un pizzico di pepe, per due minuti.

Disporre sui piatti cospargendo in superficie un po' di parmigiano in scaglie.